Un plato de dos ingredientes que parece de carta. Las alcachofas ya vienen hechas, a la romana y en aceite, así que aquí no se cocina nada: se les da calor y se les pone el micuit encima. El frío se derrite sobre el caliente y esa es toda la receta.
Diez minutos. Una sartén.
Ingredientes para 2 personas
- 6 Corazones de Alcachofa a la Romana Ricoroso, escurridos
- 100 g de micuit de foie de pato
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas
- Opcional: unas virutas de jamón ibérico o almendras tostadas
Paso a paso
- Escurre las alcachofas. Sácalas del tarro y déjalas un minuto sobre papel de cocina. Enteras o partidas por la mitad, como prefieras: partidas cogen más plancha.
- Márcalas a fuego fuerte. Sartén o plancha bien caliente, un par de minutos por cada lado. No las toques mientras doran: lo que buscas es la costra de fuera, con el interior todavía tierno.
- Corta el micuit frío. Diez minutos en el congelador antes de cortarlo y saldrán lonchas limpias en lugar de una pasta. Cuchillo mojado en agua caliente si se resiste.
- Emplata en caliente. Las alcachofas recién salidas de la sartén y el micuit encima, sin más. El calor de la verdura lo empieza a fundir solo.
- Termina y sirve ya. Un hilo de aceite de oliva virgen extra, sal en escamas por encima y a la mesa. Este plato no espera.
Tres cosas que lo mejoran
- La sartén, muy caliente y seca. Las alcachofas traen aceite de sobra. Si añades más, se cuecen en vez de dorarse.
- Micuit frío, alcachofa caliente. El contraste es el plato. Si se atempera antes de servir, se pierde.
- Sal en escamas, al final. Nunca antes de la plancha: la sal fina saca el agua y evita la costra.
Para acompañar
Pan tostado y poco más. Si quieres estirar el plato, unas virutas de jamón ibérico o unas almendras tostadas por encima le dan el crujiente que le falta. Y si buscas un aceite que aguante el foie sin taparlo, el AOVE de Trufa Negra, cuatro gotas.
✦ Los Corazones de Alcachofa a la Romana están en La Huerta de Ricoroso.