Hay entrantes que se cocinan y entrantes que se montan. Este se monta, y ahí está la gracia: no hay fuego, no hay salsa que ligar y no hay nada que se pueda torcer a última hora. Se apilan las capas en un aro, se retira el aro y el plato está de pie.
El pimiento es el que manda. Asado con leña de olivo y pelado a mano, uno a uno, entra con un fondo ahumado que el bacalao recoge y devuelve. Dos ahumados que se entienden: uno de leña, otro de sal.
Diez minutos. Ni horno, ni fuego, ni prisa.
Ingredientes para 2 personas
- 1 tarro de Pimientos Asados con leña de Olivo Ricoroso, 420 g
- 150 g de bacalao ahumado, en lonchas o en tiras
- 1 cebolleta pequeña, o media cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Unas aceitunas negras y cebollino picado, para terminar
- Sal, y unas gotas de vinagre si te gusta el punto ácido
Paso a paso
- Escurre los pimientos y reserva el jugo. No lo tires: es lo que va a aliñar el plato al final. Si el tarro trae tiras muy anchas, pártelas.
- Corta la cebolleta en juliana muy fina. Cuanto más fina, mejor se integra y menos se impone.
- Saca el bacalao de la nevera y córtalo en tiras o en dados pequeños. A temperatura ambiente sabe bastante más que recién sacado.
- Monta el timbal. Aro de emplatar en el centro del plato. Una capa de pimiento en el fondo, presiona con el dorso de una cuchara, encima el bacalao y un poco de cebolleta. Repite hasta acabar, terminando en bacalao.
- Alíña y retira el aro. Un chorrito del jugo reservado, un buen hilo de aceite de oliva virgen extra, y el aro hacia arriba despacio, en vertical. Termina con las aceitunas y el cebollino.
Tres cosas que lo mejoran
- Media hora de nevera con el aro puesto. El timbal se asienta y sale limpio. Es el único truco que de verdad importa.
- Sin aro no pasa nada. Una lata de conserva limpia, sin tapa arriba ni abajo, hace exactamente el mismo trabajo.
- Cambia el aliño. Un hilo de AOVE Naranja Ricoroso en lugar del aceite normal: el cítrico con el bacalao ahumado funciona muy bien.
Si prefieres asar los pimientos tú
Dos pimientos rojos grandes, lavados, en una fuente con un chorrito de aceite y sal. Horno a 180 ºC durante una hora, dándoles la vuelta a mitad. Se dejan templar, se pelan, se les quitan las semillas y se cortan en tiras. Guarda el jugo que sueltan.
Nosotros los asamos con leña de olivo, que es de donde sale el ahumado, y eso en un horno de casa no se consigue. Pero la receta funciona igual.
Para acompañar
Rúcula y unos tomates cherry partidos alrededor, como en la foto. Poco más hace falta.
✨ Los pimientos asados con leña de olivo están en La Huerta de Ricoroso.